miércoles, 29 de junio de 2011

semifredo de maracuyá

ingredientes:
  • 1/2 receta de pionono
relleno:
  • crema chantilly     400 ml
  • azúcar                 250 gr
  • leche evaporada  250 ml
  • maracuyá            250 ml
  • colapez                 20 gr
  • agua                     50 ml
preparación:
  1. Cortar en tiras y adornar todo el contorno de las paredes del molde  # 24 de diámetro.(aro).
  2. Hacer discos de pionono y colocar en la base.
  3. Batir la crema de leche con el azúcar ,seguido agregar la leche.
  4. Incorporar luego el maracuyá licuado, seguido adicionar el colapez hidratado y diluido, mezclar hasta formar una crema homogénea, colocar sobre la base de pionono, dejar enfriar refrigerar hasta que este completamente cuajado.
  5. Decorar con jaleas, frutas de la estación y filigranas de chocolate.Si desea, decorar con cobertura de chocolate rallado.

souffle de guanábana

ingredientes:
  • 1 kl 1/2 de huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 160 gr maicena
  • 2 gr de crémor tártaro
  • 1 cucharadita de jugo de limón
preparación:

  1. Separar las yemas de las claras.
  2. Batir las yemas con maicena y jugo de limón hasta que la preparación se vea cremosa, retirar en un tazón.
  3. Aparte batir las claras con azúcar más crémor tártaro hasta obtener punto nieve.
  4. Fuera de la batidora mezclar ambas preparaciones, un forma envolvente.
  5. Verter en moldes chatos de diámetro número 26 previamente engrasadas y forradas con papel manteca la base.
  6. Hornear en horno moderado de 130°C por 35 minutos en baño maría.(poner en una fuente elevada la mitad de agua y encima poner los moldes a hornear).
  7. Dejar enfriar y desmoldar .
  8. decorar con la pulpa de guanábana , para relleno y encima con la crema chantilly, fosh, manjarblanco.
relleno para la torta:

  • 500 gr pulpa de guanábana
  • 500 gr de chantilly
  • fosh y manjarblanco lo necesario
  • azúcar blanca y licor al gusto
decoración para la torta:

  • 50 gr fresa
  • 50 gr jalea de fresa
  • 50 gr jalea de durazno
  • 2 cerezas
  • filigrana de cobertura


NOTA
  • la guanábana no se pone entero ,se corta en pedacitos .
  •  la decoración es de acuerdo a la creatividad de cada persona.

soufflé

ingredientes:
  • 1 kilo de huevos
  • 1cucharadita de cremor tártaro
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 125 gr de harina
  • 100 gr de maicena
  • 200 gr de azúcar
preparación:
  1. Coloque las yemas en un recipiente.
  2. Agregar el azúcar.
  3. Batir las yemas con el azúcar hasta que alcance el punto cinta.
  4. Batir las claras a punto nieve junto con el azúcar.
  5. Divida las claras batidas en dos partes, agregar una mitad alas yemas batidas y continúe mezclando.
  6. Añadir los ingredientes secos / harina, maicena, cremor tártaro, y azúcar ), previamente cernidos.
  7. Mezclar con movimientos envolventes.
  8. Agregar la otra mitad de las claras.Mezcle.
  9. Divida la masa en 3 moldes de 25 cm. de diámetro cada uno, enmantequillados y enharinados. Llevelos al horno a 180°C, por 30 minutos.
NOTA:
  • Antes de enmantequillar cubra la base del molde con papel manteca.
  • Precaliente el horno 10 minutos antes de introducir el molde con la masa.
  • Deje enfriar el soufflé luego de sacarlo del horno para proceder a armar la torta que desee.

martes, 28 de junio de 2011

torta de chocolate en batidora




ingredientes:



bizcocho:
  • 2 1/2 tazas de harina
  • 2 1/3 tazas de azu´car
  • 2/3 taza de cocoa
  • 1 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1/4 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 1/4 tazas de agua
  • 3/4 taza de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
baño y relleno:
  • 400 gr de chocolate bitter
  • 3 claras
  • 1 taza de azúcar
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • 205 gr de mantequilla
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 2 cucharaditas de café instantáneo
preparación:
  1. Poner todos los ingredientes en la batidora y batir durante 1/2 minuto a baja velocidad .Luego subirla y batir por 3 minutos más.
  2. Volcar la mezcla en dos moldes de 24 cm de diámetro forrado con papel manteca, enmantequillados y espolvoreados con cocoa, llevar a horno moderado 175°C, por 30 minutos.
  3. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos,desmoldar sobre una rejilla y enfriar completamente para rellenar.
  4. Para el baño derretir el chocolate y dejar entibiar.Batir las claras a punto nieve con el cremor tártaro y el azúcar.
  5. Añadir una de las cucharadas de mantequilla sin dejar de batir,luego incorporar el chocolate derretido, la vainilla y el café.
  6. Refrigerar hasta el momento de utilizar.
  7. Para el armado emparejar las capas de bizcocho, colocar una de ellas en el plato que se va a servir, cubrir con crema de chocolate 1 1/2 taza aproximadamente.Extender bien y tapar con la otra parte del bizcocho.
  8. Cubrir con el chocolate restante, con ayuda de una espátula de metal.

torta de chocolate sin harina



ingredientes:
  • 5 huevos
  • 1/4 de azúcar
  • 4 yemas
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 50 gr de mantequilla
  • ralladura de 1 naranja
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 200 gr de chocolate rallado
  • 2 tazas de crema de leche
  • 5 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1/2 taza de pecanas picadas y tostadas
preparación:
  1. Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes.
  2. Batir las yemas, incorporarles el chocolate diluido con la mantequilla y mezclar suavemente con el merengue.
  3. Dividir la mezcla en los dos moldes desarmables de 22 cm de diámetro forrados en el fondo con papel manteca, enmantequillado y enharinado .
  4.  Llevar al horno caliente 185° C, de 25-30 minutos aproximadamente.
  5. Retirar,dejar enfriar sobre una rejilla. Rellenar y bañar con la crema chantilly,mezclada con las pecanas picadas.

torta de chocolate y aceite de oliva



ingredientes:
  • 3 huevos
  • 1 3/4 tazas de azúcar
  • 3/4 taza de leche tibia
  • 1/4 taza + 1 cucharada de aceite de neutro
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Ralladura de 1 naranja
  • 1 3/4 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 taza + 1 cucharada de harina de almendras
mousse de chocolate blanco:
  • 300 g de chocolate cobertura blanco
  • 1/2 taza de leche evaporada pura
  • 1 cucharada de colapez
  • 1/2 taza de agua
  • 2 tazas de crema batida a medio punto
preparación:
  1. Batir a blanco los huevos con el azúcar. Agregar la leche y los aceites en forma de hilo.
  2. Perfumar con la ralladura.
  3. Incorporar las harinas previamente cernidas.
  4. Volcar al molde. Una vez listo retirar, dejar descansar por 10 minutos y desmoldar sobre rejilla hasta que enfríe.
mousse de chocolate:
  • Disolver el chocolate en la leche caliente, añadir la colapez hidratada en el agua fría, mezclar bien, dejar enfriar y agregar la crema batida a medio punto.
armado:
  • Poner el bizcocho en el fondo del molde, cubrir con la mousse de chocolate, alisar y tapar con papel aluminio o film y llevar a refrigerar.

torta de papaya y mandarina



ingredientes:
  • 1 bizcochuelo de vainilla de 20 cm
  • 1 taza de mermelada de papaya
  • almíbar de mandarina 
decoración:
  • crema chantilly
  • gajos de mandarina sin pepa
preparación:
  1. Cortar el bizcochuelo en tres partes y humedecer con el almíbar de mandarina.
  2. Untar con la mermelada de papaya.
  3. Cubrir con la segunda capa de bizcochuelo.
  4. En un bol, mezclar la crema chantilly con la parte del almíbar.
  5. Mezclar bien y untar sobre la segunda capa previamente humedecida con el almíbar.Colocar la tercera capa y cubrir con crema.
  6. Utilizar la espátula para emparejar.
Almíbar de mandarina
ingredientes:
  • 1 taza de jugo de mandarina
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 de taza de licor de mandarina
preparación:
  1. Vierta el licor de mandarina en una cacerola.
  2. Incorpore el azúcar.
  3. Añadir el jugo de mandarina.
  4. Llevar al fuego hasta lograr un líquido consistente.
  • NOTA:para la preparación del almíbar debe mantener atención en el proceso de reducción de los líquidos.