pye de manzana

INGREDIENTES:

1. Receta Pasta Flora:

• Harina                             400 gr
• Manteca                          200 gr
• Azúcar impalpable           100 gr
• Huevos                           1 und
• Leche Fresca                  20 ml
• Esencia de Vainilla          3 ml

PROCEDIMIENTO:

1. Cremar manteca con azúcar , agregar leche, huevos y esencia de vainilla.
2. Mezclar todos los ingredientes secos.
3. Dejar reposar en la refri x 5 minutos en bolsa plástica.
4. Estirar las 3/4 partes de la masa en la mesa enharinada, forrar en molde N# 26.
5. PRE. hornear a 160° C x 15 minutos.
6. Rellenar y cubrir con masa restante.
7. Barnizar y hornear a 160° C de 25-30 minutos

PROCEDIMIENTO: RELLENO

• Manzana Israel                1.80 kg
• Azúcar                            350 gr
• Pasas                              50 gr
• Canela                            3 gr

1. Pelar, depepitar y rallar las manzanas, colocarlas en una olla y llevarlas a fuego moderado.
2. Agregar el azúcar granulada mezclada previamente con la canela y adicionar las pasas.

pye de limón

ingredientes:

• Harina                               250 gr
• Margarina                      125 gr
• Azúcar en polvo             70 gr
• Yema                                    2  und
• Agua                                   30 ml

Relleno:

• Leche condensada         1 lata
• Yemas                                  5 und
• Limón(zumo)                    4 und                                  

Procedimiento:

1. Cremar la margarina con el azúcar en polvo ,seguido con las yemas y el agua.
2. Agregar harina y mezclar hasta homo genizar .
3. Dejar reposar por 15 min.en bolsa plastica.
4. Estirar la masa sobre superficie enharinada.
5. Forrar un molde N# 24.
6. Prehornear  160° C  por 15 min.

Procedimiento :Relleno

1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una crema.
2. Verter la mezcla en el molde prehorneado.
3. Hornear a 160° C  por  8 min.

Merengue:

• Claras                                     9 und
• Azúcar en polvo             200 gr
• Azúcar granulada        120 gr
• Cremor tártaro                   3 gr

Procedimiento:

1. Batir las claras con el azúcar granulada hasta tomar un punto consistente.
2. Adicionar el azúcar en polvo y cremor tártaro, batir hasta punto pico.
3. Vaciar sobre el relleno ya frío y gratinar a 160° C  por  15 min.

pye de fresa

ingredientes:

MASA:

• Harina                        250 gr
• Margarina                  125 gr
• Azúcar impalpable      75 gr
• Yema                         1yema
• Agua                          20 ml

CREMA PASTELERA:

• Leche en polvo          60 gr
• Margarina                  10 gr
• Agua                         500 ml
• Azúcar                      150 gr
• Yemas                       2 und
• Maicena                    70gr

CUBIERTA:

• Gelatina de fresas      120 gr
• Agua caliente            180 ml
• Fresa                        250 gr

PROCEDIMIENTO:

(Aramado final del producto)

1. Adicionar la crema pastelera a la tarta ya horneada.
2. Colocar sobre la superficie de la crema pastelera fresas en mitades.
3. A parte preparar la gelatina con el agua y volcar en la tarta, llevar a refrigerar.

PROCEDIMIENTO:

1. Cremar margarina con azúcar en polvo, seguido con las yemas y el agua.
2. Agregar harina y mezclar hasta homogenizar.
3. Dejar reposar en la refri de 15-30 minutos en bolsa plástica.
4. Estirar la masa sobre una superficie enharinada.
5. forrar un molde N# 24.
6. Hornear 160° C x 20 minutos.

PROCEDIMIENTO:

1. Llevar a fuego moderado la leche, azúcar, maicena, agua.
2. Luego llevar a cocer hasta formar una crema. Adicionar las yemas, esencia de vainilla y margarina, mezclar.
3. Incrementar colapez 5gr hidratado diluido.

pecan pie

ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal 
• 6 cucharadas de agua fría
• 3/4 de taza de margarina suave
• 1 cucharada de vinagre blanco

relleno:

• 4 huevos ligeramente batidos
• 1 taza de pecanas picadas
• 1/4 de taza de azúcar rubia oscura
• 1/4 de taza de azúcar blanca 
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de miel de abeja
• 2 cucharadas de margarina derretida
• 1 cucharadita de vainilla

cubierta:

• 1/3 de taza de azúcar rubia oscura
• 3 cucharadas de margarina
• 3 cucharadas de miel de abeja
• 1 1 /2 tazas de pecanas en mitades

preparación:

1. Cernir la harina con la sal en un tazón y agregar la margarina.Con la ayuda de un cuchillo o cortador de pasta, hacer un granulado.Añadir de a pocos el agua y el vinagre para formar una masa.
2. Espolvorear ligeramente con harina , poner en una bolsa de plástico y llevar a la parte baja de la refrigeradora por 20 minutos.Después , estirar con el rodillo y forrar un molde de pye .
3. En un tazón grande , mezclar los huevos, el azúcar blanca y rubia, sal, miel, margarina derretida y pecanas .Poner sobre la masa cruda.Llevar a horno moderado por 15 minutos.
4. Sacar,cubrir los bordes con el papel aluminio y llevar al horno por 20 minutos más.Mientras tanto, prepara la cubierta.
5. Para la cubierta , mezclar la margarina, con la miel de abeja y azúcar rubia en una ollita.Poner a fuego lento, moviendo de vez en cuando.Cuando el azúcar se haya derretido (unos dos minutos), agregar las pecanas y revolver bien.
6. Cuando sea el momento, sacar el pye de horno , verter encima la cubierta y volver a llevar al horno por 10 a 20 minutos más ( con papel aluminio en los bordes), hasta que la superficie se vea dorada y burbujeante. Dejar enfriar bien antes de servir .

pye de fresa y yogurt

ingredientes:

• 1  base de pye cocida (de galletas ó de masa de harina)
• 1/4  de kilo de fresas maduras
• 1/2  taza de azúcar
• 3  vasitos de yogurt de fresa
• 1/2  cucharada de jugo de limón
• 8  hojas de colapiz(gelatina sin sabor)
• 2  tazas de crema de chantilly
• fresas para decorar

preparación:

1. El día anterior lavar las fresas del relleno, quitarles el tallo, partirlas por la mitad y llevarlas a la refrigeradora, espolvoreadas con  el azúcar.
2. El día de la preparación, escurrir las fresas y reservar el jugo que soltaron.Poner a remojar en ese líquido las hojas de colapiz y,si fuera necesario, añadir 2 ó 3 cucharadas de agua.
3. Cuando las hojas de colapiz se hayan hablandado, llevar al baño maría para que se disuelvan completamente y después dejar enfriar.
4. Licuar las fresas y hacer un puré.Agregarle el jugo de limón, el yogurt y la gelatina , moviendo bien.
5. Finalmente ,mezclar con la crema chantilly usando un batidor de mano ó una espátula.
6. Verter en la base de pye y llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.Adornar con fresas.

pye de lúcuma

ingredientes:

• 1 base de pye de galleta ó de harina, cocida
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 tarro de leche condensada 
• 4 lúcumas
• 1/2 taza de fudge de chocolate

preparación:

1. Pelar las lúcumas y cortarlas en dados.Licuar la pulpa con la mitad de la leche evaporada, para hacer una crema.
2. Mezclar el resto de la leche evaporada  con la leche condensada en un tazón amplio de pyrex y llevar al horno microondas por 3 minutos, al 100 % de potencia .
3. Sacar de horno y mezclar enérgicamente con un batidor de mano por unos minutos.Poner nuevamente en el microondas por 3 minutos más, en la máxima potencia.
4. Retirar, mezclar con la crema de lúcuma y poner nuevamente en el horno por 5 minutos.
5. Verter la crema en la base de pye y dejar enfriar para que cuaje bien.Antes de servir, hacer dibujos de punto perdido con el fudge en la superficie del riquisimo pye.

pye de mango

preparación:

• 1 masa de pay cocida
• 1 1/4 de tazas de queso crema
• 2 mangos maduros 
• 4 cucharadas de leche evaporada
• 2 huevos
• 2 cuchadas de pisco ó ron 
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• azúcar impalpable

preparación:

1.  Pelar y cortar en rodajas parejas en cantidad suficiente como para cubrir la superficie del pye.
2. Licuar el resto de la pulpa para hacer una crema, añadiendo la leche condensada.
3. Batir bien los huevos y después añadir de a pocos el queso crema, la crema de mango, el polvo de hornear y el ron.
4. verter sobre la masa del pye y cubrir con tajadas de mango.
5. Llevar al horno por 45 minutos  ó hasta que el relleno adquiera consistencia.
6. Si los bordes ó la parte superior se doraran demasiado cuando todavia no está cocido el centro,cubrir con papel aluminio y seguir horneando.Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

pye de limón tropical

ingredientes:

BASE:

• 48 galletas vainilla molidas
• 100 gr de margarina derretida

RELLENO:

• 1 1/2 latas de leche condensada
• 6 yemas
• jugo de 5 limones
• 3 plátanos de seda

MERENGUES:

• 6 claras
• 6 cucharadas de azúcar
• gotas de jugo de limón
• 1/2 taza de coco rallado

preparación:

1. Mezclar las galletas vainilla con la margarina,forrar el fondo y los lados de un molde rectangular y llevar al horno por 5 minutos.
2. Batir un poco las yemas y agregarle la leche condensada y el jugo de los 5 limones.
3. Colocar sobre la base las galletas los plátanos en rodajitas, cubrir con el relleno de limón y hornear por 40 minutos, hasta que tome consistencia.
4. Batir a punto nieve las claras e ir añadiendo el azúcar en forma de lluvia y unas gotas de jugo de limón.
5. Colocar el merengue sobre el pastel , espolvorear con el coco rallado y llevar unos 10 minutos más al horno ,para que gratine ligeramente.

pye de maracuyá

ingredientes:

para la base:

• 250gr        harina pastelera
• 80 gr.        azúcar en polvo
• 150 gr       margarina sin sal  
• 1 pizca      sal
• 1 pizca      canela molida

para el relleno:

• 250 gr       crema pastelera
• 5 ml.          jugo de limón
• 200 gr.      crema chantilly
• 1/2            tarro de leche condensada
• 20 gr         colapez

para la cubierta:

• 250 gr       pulpa de maracuyá
• 150 gr       azúcar blanca
• jugo          1 limón

preparación de la base:

1. Cremar, azúcar mas azúcar en polvo, añadir yemas,sal canela molida, seguir cremando, agregar la harina de golpe y mezclar hasta formar una masa homogénea, embolsar y reposar 10 minutos.
2. Estirar la masa y forrar un molde de pye # 24 ,pinchar con un tenedor la superficie y llevar al horno a 140 °C por 15 minutos.

preparación del relleno:

1. En un bol mezclar crema pastelera, chantilly, leche condensada, jugo de limón mezclar bien con batidor globo, incorporar el colapez hidratada.

preparación de la cubierta:

1. Llevar al fuego ,en una olla ,la pulpa de maracuyá, el azúcar blanca y el jugo de limón hasta qur tome punto, aprox. 7-8 minutos.

armado:

1. Rellenar la base del pye y refrigerar por 2 horas luego cubrir con el almíbar de maracuyá,
2. Llevar nuevamente al refrigerador por 1 hora .Luego servir

tentación de chocolate

ingredientes:

• 1 base de pye, cocida
• 1 1/2 tazas de leche
• 2/3 de taza de azúcar
• 4 cucharadas de cocoa
• Una cucharada de colapez en polvo (gelatina sin sabor)
• 3 yemas de huevo
• Una taza de crema de leche
• Una cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal
• Chantilly para decorar

preparación:

1. Pasar las yemas de huevo por un colador y batirlas un poco.
2. Separar 1/4 de taza de leche y con ella hidratar el colapez en polvo; luego diluir a baño María o en el microondas, hasta que la gelatina se disuelva completamente.
3. Aparte, mezclar en una olla la cocoa con el azúcar, la sal y las yemas.
4. Agregar el resto de la leche y llevar al fuego en baño María, moviendo constantemente, hasta que la preparación cubra la cuchara.
5. Retirar del fuego y agregar la gelatina. Dejar enfriar y cuando la preparación esté casi sólida, añadir la vainilla y la taza de crema de leche batida.
6. Poner en la base de pie y dejar cuajar. Decorar con chantilly.